>> Per qué la llet crua ?

 

El fet d'utilizar la llet crua vol dir que no l'hem escalfat a més de 40°C. D'aquesta manera no perdem la flora microbiana naturalment present en la llet.

 

La diversitat i la quantitat d'aquests microorganismes propis de la llet dónen als formatges amb llet crua tota la seva riquesa organolèptica i la seva tipicitat que els fa únics.